後世に残したい食文化
滋賀生まれの伝統発酵食品

ふなずしとは、塩漬けにした
魚と米を漬け込み発酵させた
滋賀の郷土食「なれずし」の一種で、
日本の寿司の起源とも
いわれている発酵食品です。
五穀豊穣を祈る神社の祭礼に、
神饌として奉納されてきた
歴史ある食べ物でもあります。

湖北に位置する長浜でも、
春先に琵琶湖で獲れた
子持ちのニゴロブナを使った
長浜ふなずしが伝承されてきました。

近年では、その栄養価の高さから
優れた発酵食品として注目を集め、
ペアリングが楽しめる飲食店や、
和洋多彩なアレンジ料理を提供する店も増加。
ふなずしの魅力がより
多くの人に知られるようになってきました。